Rice and beans y agua de sapo

Lo mejor del Caribe costarricense sin duda es su deliciosa comida y aquí esta el plato estrella! Un plato bastante complejo en preparación y tiempo, por eso recomiendo empezar desde el dia antes a adobar el pollo y preparar los frijoles. El trabajo es mucho pero el resultado es impresionante!

Ingredientes para adobar el pollo

• 4 Muslos de pollo sin piel y el antemuslo.
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo o ajo en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de salsa Lizano
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de salsa China
• 1 cucharada de sazón completo.
• Sal al gusto
• 1/2 cucharada de azúcar moreno

Preparación del adobo

1. Mezclar bien todos los ingredientes y formar como una salsa.
2. Agregar un poquito de agua (menos de media taza)
3. Remojar bien el pollo en la salsa
4. Guardar durante toda una noche en la refrigeradora.

Ingredientes para rice and beans

• 300 gramos de frijoles rojos
• 2 tazas de arroz (ojala precocido)
• 3-4 chiles Panameños (Habaneros)
• 4 hojas de laurel
• 3 rollitos de Tomillo o su equivalente en hojitas
• 1 lata de leche de coco (350 ml)
• 2.5 tazas de caldo de frijol.
• Ajos, orégano, chile dulce y lo que guste para los frijoles.
• Cebolla, chile dulce y culantro picados al gusto
• Sal al gusto
• Un poquito de azúcar

Preparación rice and beans

1. Cocinar los frijoles en olla de presión, con suficiente agua y 1/3 de lata de leche de coco, 2 hojas de laurel, 1 rollito de tomillo, agregar sal, ajos, orégano y demás especies de su preferencia. Tratar de que les falte un poquito de cocción para terminar de cocinarlos cuando mezclemos con el arroz.
2. Escurrir los frijoles y apartar el caldo y los frijoles.
3. Sofreír el culantro, la cebolla y el chile dulce.
4. Lavar bien el arroz, escurrirlo y sofreírlo con los olores.
5. Agregar 1 lata de leche de coco y 2.5 tazas de caldo de frijol.
6. Agregar 2 hojas de laurel y 2 rollitos de tomillo.
7. Agregar 3 chiles panameños, enteros, con cuidado de que no se revienten nunca. Si quieren que quede un poquito picante pueden agregar unas tajaditas de otro chile pero SIN semillas.
8. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir un poquito.
9. Agregar los frijoles que teníamos sin caldo.
10. Cocinar hasta que quede como un pinto y tan seco como prefiera.
11. Debe quedar bien suelto el arroz.

Ingredientes para la salsa caribeña para adobar el pollo

• 1 tomate
• 1/4 o 1/2 papa
• 3/4 de lata de leche de coco (el otro tercio ponérselo a los frijoles cuando se cocinan)
• 1 rollito de tomillo
• 3 chiles panameños (Habaneros)
• 1/2 taza de azucar moreno
• 1/2 taza de salsa china
• Sazón completo
• 1/2 chile dulce
• Cebolla, chile dulce y culantro picados al gusto
• Sal y azúcar al gusto
• Un poquitito de jengibre rallado

Preparación de la salsa caribeña

1. Licuar el tomate, la papa, la leche de coco y la salsa china, 1/2 chile dulce. Reservar.
2. Poner un poquito de aceite en el sartén bien caliente, echar el azúcar y esperar a que se caramelice, tiene que ponerse bien oscurito.
3. Luego en un sarten y sofreír el pollo en el azúcar caremelizado.
4. Agregar los olores picados y sofreír.
5. Tapar y esperar a que se cocinen bastante los muslitos.
6. Agregar lo que tenemos en la licuadora.
7. Agregar 2 chiles panameños y si prefiere picante puede picar el otro y echar sin semillas.
8. Rallar un poquito de jengibre encima del sartén.
9. Agregar el sazón, la sal y el azúcar al gusto.
10. Dejar cocinar a fuego lento durante bastante raro para que se cocine bien y agarre el sabor a leche de coco.

Ingredientes ensalada

• Repollo
• Tomates
• Limones
• Cebolla
• Culantro
• Sal

Preparación ensalada

1. Rallar bien finito el repollo.
2. Rallar cebolla al gusto
3. Picar el culantro bien finito y agregar.
4. Picar tomate en cuadritos.
5. Agregar limón y sal al gusto.

Ingredientes plátanos

• 3 platanos bien maduros
• Aceite suficiente para una ollita

Preparación de los plátanos

1. En una ollita pequeña poner bastante aceite a calentar.
2. Partir los plátanos en 2 trozos.
3. Ponerlos en la olla e irlos girando hasta que doren a vuelta redonda.

Ingredientes para agua de sapo

• Limon al gusto
• Jenjibre
• Tapa de dulce rallada o azucar moreno
• Hojitas de hierba buena

Preparación del agua de sapo

1. Poner en la licuadora el limón, el dulce y hielo.
2. Rallar muy poquito jengibre y licuar.
3. Servir y decorar con las hojitas de hierba buena.

Video de referencia del programa “Sin Secretos ConDoris